肉碎怎么炒

用料：瘦肉１５０克，红椒一个，青椒两个，盐２克，油适量，姜一块，生抽适量，豆瓣酱２勺，料酒适量，淀粉４克，白糖２克。
　?。薄⑹萑馇兴? ，加豆瓣酱，淀粉，料酒搅拌均匀腌制１０分钟。
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　?。场⒆杖确庞停烹缰坪玫娜馑? ，滑散至变色后马上装出待用。
　?。础⒘粲械子统聪憬饽鱿阄? ，放青椒和红椒一起翻炒２分钟。
　?。怠⒎呕⒌娜馑橐黄鸱淳龋?加白糖提鲜，生抽提味，一勺盐，炒均匀起锅即可。
瘦肉的制作技巧：
　?。薄⒅砣庖鼻?nbsp;，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙，猪肉不宜长时间泡水。
　?。病⑶蟹嗜馐?nbsp;，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
　?。场⒅砣馀氲髑澳萌人逑? ，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在１５摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
　?。础⒅砣庥χ笫?nbsp;，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
【肉碎怎么炒】　?。怠⑹秤弥砣馐焙蟛灰舜罅恳瑁?不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。