文章插图
1.酿酒大曲是因为大曲上生长着大量的微生物，以及微生物分泌的酶类(淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等 。).酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉和蛋白质转化为糖和氨基酸 。糖在酵母酶的作用下分解成乙醇，也就是酒精 。分蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用 。分蘖本身的淀粉可以转化为糖 。
2.有氧呼吸产生大量发酵液，消耗坛内氧气 ， 发酵液淹没原料创造厌氧条件，从而产生酒精 。
【食品酿造】以上解释了食物的酿造 。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助 。

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