涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅 ， 后流传至市肆 。
【涮羊肉起源于】《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味 ， 须与羊肉馆食之 。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味” 。公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者 。其切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，使这一美味更加驰名 。
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