1、原料：泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉两大匙、红油三大匙、花椒粉一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一大匙、香葱半两、料酒三大匙、盐、味精适量 。
2、将葱切段、姜切片，将泥鳅刨肚去肠后洗净，放盐揉搓去表面粘液，再次冲洗净 。
3、取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀腌半小时 。
4、锅中放油，大火烧至7成热，下泥鳅炸干水分，呈金黄色捞出待用 。
【红烧泥鳅的做法】5、锅中留约半汤匙油 ， 下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水 ， 下炸好的泥鳅，一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧，烧干汤汁至亮油时 ， 下辣椒粉、花椒粉、红油、味精，翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用 。

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