文章插图
1、“蒸” 将高粱 ， 玉米...等酿醋所需粮食放入一口大锅中蒸熟 。
2、“酵” 蒸熟的粮食经过搅拌之后放入小缸中发酵 ， 并坚持每天翻、抖 ， 使其与空气接触 ， 完全发酵 ， 产生醋酸菌 。
3、“熏” 将发酵好的原料放入独有的“熏火”中 ， 给山西老陈醋上色 ， 增加熏香味 。
4、“淋”到了这一步 ， 山西老陈醋就生产出来了 ， 一遍一遍淋 ， 将其营养物质“洗刷”出来 。
【陈醋的制作方法 如何制作陈醋】5、“陈” 将酿造出的老陈醋放入缸中沉淀、蒸发 ， 历经冬捞冰夏伏晒 ， 将其多余水分挥发 ， 保留最浓郁纯正的醋 。

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