文章插图

1、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜 。
2、剪去鱼翅 。
3、将鱼切成段 。
4、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方位 。
5、拆鱼骨 。
6、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 。
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