蘑菇是正常品还是低档品

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蘑菇是日常生活中常见的菌类，尤其对于喜欢素食的人来说，经常吃一些蘑菇也是有好处的。蘑菇也被称为“素食中的肉”，可见蘑菇的营养价值是很高的。那么蘑菇是不是越贵越好？
简单回答
【蘑菇是正常品还是低档品】新鲜蘑菇80%以上是水，蛋白质含量通常不超过5% ，所有蘑菇都一样。蘑菇的价格更多的是由生长周期和栽培技术决定的。野生蘑菇生长周期长。目前他们不具备人工养殖条件，只能靠野生采摘。供不应求，所以价格这么高。
详细内容
01.蘑菇在味道上与肉非常相似，以至于我们产生了蘑菇是由蛋白质构成的错觉。事实上，新鲜蘑菇的蛋白质含量通常不超过5% ，无论是野生的还是栽培的。杏鲍菇蛋白质含量为1.3克/100克，香菇为2.2克/100克，吉菲尔为2.5克/100克。
02.在鲜蘑菇中，水分占80%以上，不同种类的蘑菇之间，这个比例差别不大，所以根本谈不上哪个蘑菇营养价值高，哪个低。不要迷信“每100克蘑菇含蛋白质18克，远高于鸡蛋”的宣传，这是以干蘑菇计算的。蘑菇中的脂肪含量很低，鲜蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，大部分甚至达不到0.5% 。从这个角度来说，低脂蘑菇给减肥的人带来了福音。但是我们平时做蘑菇的时候会用很多油，比如黄油炒松茸，鸡肉炖蘑菇，不然味道就不清爽了。值得注意的是，有些蘑菇含有很好的矿物质元素。比如香菇中的锌含量就很高，每100克鲜香菇中有0.66毫克的锌。这样看来，蘑菇也是矿物元素的一个来源。不过，我们也不必为此而打开钱包，因为日常蔬菜就能满足我们对矿物质的需求。
03但是，好吃和营养是完全不同的两回事。通过分析，蘑菇中鲜味的来源主要是一些有气味的氨基酸，如谷氨酸或天冬氨酸，以及有气味的核苷酸，如肌苷酸和鸟苷酸。但是，这些东西并不是神奇的东西。谷氨酸是我们平时吃的味精的主要成分，而肌苷酸则多见于鸡精等调味品中。我们很容易从调味料的成分描述中找到它们的名字。蘑菇的香气是由特殊的化合物引起的，如蘑菇中的含硫化合物(五硫环庚烷，因其特殊的味道而被称为香菇精)、松茸中的苯甲醇、苯甲醛(杏仁味浓) 。但从目前的研究结果来看，这些物质与人体健康无关。至于你喜欢哪种蘑菇香，是萝卜白菜各选其一。
04.金针菇因为吃的时候经常排出体外，所以外号叫“明天见” 。为什么会这样？蘑菇中有很大一部分被称为“真菌多糖” 。虽然也被归为膳食纤维，但这些“纤维”不同于蔬菜中的纤维素，而更像是构成蟹壳、虾壳的主要物质——甲壳素(也叫“甲壳素”) 。真菌多糖是非常稳定的物质，弱酸弱碱都伤害不了。所以我们的消化系统对这类物质是无可奈何的。所以，这些物质只是“整进去，破出来”和“明天见”的家伙。但这些不易消化的物质可以促进胃肠蠕动，从这个角度来说是有用的。但是，不多容易好。曾经出现过吃蘑菇导致肠梗阻的案例。至于广告中宣传的真菌多糖的神奇功效(如提高免疫力、保护肝脏等。) ，具体药理尚不清楚，其作用也是在纯提取物的条件下确定的。那就好比嚼红豆杉的树皮(含紫杉醇)治疗癌症。不仅得不到足够的治疗剂量，而且不能释放到正确的部位，甚至还有毒副作用。吃蘑菇治病恐怕不靠谱。
事实上，找出蘑菇生长所需的条件后，一切都变得简单了。蘑菇不需要什么特别稀有的树木，也不需要原始森林的松针。只要你有锯末，稻草或者棉籽壳，就可以混合一些营养成分。简单来说，蘑菇就是需要一些烂木头。但不同蘑菇的生产周期有明显的差异。比如松茸300天收获一次，而平菇在两个月的种植周期内可以收获4-6次，足以打开两种菇的价值。另外，蘑菇的价值与栽培技术有很大关系。像平菇这种栽培历史悠久，栽培技术成熟的蘑菇，自然价格平易近人。到目前为止，很多蘑菇都没有被请到培育室，比如干巴蘑菇，这是一种很奇怪的蘑菇。如果仅仅依靠野外的采挖，很难满足众多美食家的嘴和胃，其价格暴涨也在情理之中。
最后提醒一下，不要轻易尝试野生蘑菇的味道。那些“毒蘑菇亮”“黑蘑菇有毒”之类的标准都不靠谱。至于“毒蘑菇能使蒜瓣和银针变黑”，那就更说不过去了。所以，不要做人类的老鼠。如果你真的想品尝野外风光，你应该去当地正规的餐馆来满足你的渴望。
以上解释了蘑菇是正常品还是低档品。本文结束，希望对大家有所帮助。