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主料：鲽鱼头1个，约一千克 。
【红烧碟鱼头的详细做法】调料：油2千克(约耗一百克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各半小勺，胡椒粉三分之一小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量 。
做法：
1、鲽鱼头去鳃，洗净 ， 入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分 。
2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油 ， 白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头 ， 用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出 。
3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可 。

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