淀粉是什么粉和面粉有什么区别

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淀粉是葡萄糖分子的聚合，是碳水化合物在细胞中最常见的储存形式。
淀粉是葡萄糖分子的聚合，是碳水化合物在细胞中最常见的储存形式。淀粉，餐饮行业也称淀粉，通式为(C6H10O5)n，水解成二糖时为麦芽糖，化学式为C12H22O11 。完全水解后得到单糖(葡萄糖)，化学式为C6H12O6 。淀粉包括直链淀粉和支链淀粉。前者是没有分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基为α；-1，4-糖苷键首尾相连，α在分支处；1 ， 6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫色。这并不是淀粉与碘发生化学反应，产生相互作用，而是碘分子刚好可以容纳在淀粉螺旋的中心空孔中而形成的蓝黑色络合物。实验表明，单个碘分子不能使淀粉变蓝。事实上，正是碘分子离子(I3)使淀粉呈蓝色。
【淀粉是什么粉和面粉有什么区别】淀粉是储存在植物中的营养物质，储存在种子和块茎中，各种植物中淀粉含量都很高。淀粉可以被认为是葡萄糖的高聚物。淀粉不仅可以食用，还可以用来制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。它也用于制备印花糊料、上浆织物、上浆纸和压制药片。可从玉米、红薯、野生橡子、葛根等含淀粉物质中提取。
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