1、仔鸡现杀去除内脏 ， 鸡肫、鸡胃和鸡肠子是好东西要留下来哟，清洗干净 ， 沥净水分，斩成小块 。
2、锅中放入适量的菜油，加入适量的花椒粒炒出麻香味，再加入干红辣椒、葱段、姜片和蒜瓣继续煸炒至出香味 。
【红烧仔鸡的做法】3、倒入剁好的鸡块，大火翻炒至鸡肉色发白，没有血水 。
4、调入适量的老抽 ， 继续大火翻炒均匀 。
5、锅中放入适量的热水，使水能没过鸡肉块 ， 调入适量的盐 。大火烧开再中小火炖1.5-2小时 。我用的是散养的草公鸡，所以时间比较长，煮的时候可以适当观察和品尝 。
6、炸到鸡肉基本软烂，再加入准备好的毛豆米，翻炒均匀继续烧开 。
7、烧开后再小火煮约5分钟，毛豆断生即可出锅装盘 。因为是散养的小仔鸡，味道很鲜美，无需再加入其它调料就已经很美味了 。

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