葡萄酒中单宁的作用与功效 _知识经验

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单宁是红酒的灵魂，主要作用有:(1)为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实、饱满；有效聚合稳定的色素物质，赋予葡萄酒完美而充满活力的色泽；并与酒中的其他物质反应生成新的物质，从而增加了酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒会发育不良，通常表现为质地轻、弱、无味。
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