黄豆如何做豆豉

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1.泡豆:将挑选好的黄豆放入容器中，用冷水浸泡2小时，然后取出沥干水分。
2.蒸:将沥干水分的黄豆放入蒸锅，直到黄豆完全蒸熟。
3.发酵:将蒸好的黄豆铺在凉席架上，放在通风、避光、不暴晒的房子里，让其发酵15 ~ 20天。根据酵母的长毛和香味，它们可以下架。
4.食材:下架后，每100公斤黄豆，拌入13公斤盐、1公斤白酒、约6公斤清水。
5.封缸:将准备好的黄豆放入有水封罐的缸中(如咸菜缸) 。用油纸封住坛口，加上坛盖，向密封罐内注水。在养护期间，要经常检查，防止缸水干涸或原水渗入缸内。6个月后，豆豉颗粒湿润、香甜、发黑，即为成品。注意封坛口，勤换封坛水。
6.大豆是以黑豆或大豆为主要原料，在毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用下分解大豆蛋白，加盐、加酒、干燥到一定程度，抑制酶的活性，延缓发酵过程而制成的。
7.豆豉的种类很多，按加工原料可分为黑色豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉是我国江南地区常用的调料，也可以直接蘸着吃。豆豉是一种传统的发酵豆制品，其特点是颗粒完整，乌黑发亮，软糯速溶，无霉味。
【黄豆如何做豆豉】以上解释了豆豉的制作方法。本文到此结束，希望对大家有所帮助。