1、准备米粉、鱼滑(鱼肉蓉)、水芹、火腿肠、香葱、姜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、酸豆角、花椒、醋、辣椒酱 。加工鱼丸 。葱姜切细沫放入鱼滑(市面上有加工好的 , 直接买来用),加料酒、胡椒粉、盐、鸡精调味 。向同一方向用力搅拌,使味道均匀,让鱼滑上劲 。支锅用冷水小火,把鱼滑作成丸子丢入锅中(切记 , 水温不能高,这叫“养” 。此法也适用于氽丸子) 。鱼丸浮起后捞出 , 用冷水冲去浮沫,备用 。
2、水芹、火腿肠、酸豆角切丁,备用 。
3、炒锅内加少许油(量不要多,够炸花椒即可),花椒炸出香味后捞出 。
【鱼丸酸辣粉做法步骤】4、把水芹、火腿肠、酸豆角丁放入锅中翻炒出香味,盛出备用 。
5、锅内加水烧开,放入米粉、鱼丸煮开 。再把炒好的水芹、火腿肠、酸豆角丁放入,加生抽、盐调味即可 。
6、根据个人口味,吃的时候再酌量放醋和辣椒酱 。
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