文章插图
1、材料：甲鱼500克，火腿骨1/2条，绍酒1汤匙，火腿70克 ， 熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量 ， 冰糖、胡椒粉少许 。
2、将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖 ， 去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净 ， 剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次 。选用肥瘦相连的火腿切成4大块 。火腿骨洗净滤干 。
【火腿甲鱼的做法】3、取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒 。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片 ， 放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可 。

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