文章插图
【怎样做水煮油渣】1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净 。
2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开 。然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦 。这样熬出的猪油冷却后更白更香 。水开后一定要转最小火慢慢熬 ， 会看到水逐渐消失，而油慢慢变多） 。
3、熬1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了 。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀 。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻（除去过滤锅底渣渣的损耗，可熬600ml左右） 。

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