生蚝打开清洗方法 _打开

文章插图
1、首先准备开生蚝的两样道具，分别是毛巾和生蚝刀。
2、把生蚝平的那一面朝上，放在布上。
【生蚝打开清洗方法】3、生蚝一端较圆，一端较尖，在较尖的一端可以看到二片壳的闭合处缝隙，将刀锋伸入缝隙中。用布把生蚝包好再抓生蚝，避免手在出力时受伤。
4、刀锋和生蚝约呈四十五度，用力压入刀尖至蠔内。可以改变施力角度或是用钻的，只要刀锋有部份进去，就可以转刀锋或是用槓杆原理撬开。
5、刀锋与刀体平贴於平壳的内部上方，贴沿著平面，伸入平壳的中间，切断另一条肌肉。
6、轻轻掀开上壳约五六公分，用刀子把黏在上壳的蠔裙刮到下面的蠔肉上后，把上壳拿掉。
7、下壳尖端朝右，靠近身体的壳的边缘形状应该是比较平而不是较有弧度的，刀子方向与身体正面平行，刀锋沿著下壳的内面向下「切」，尽量不要用割的，切断下方的肌肉。然后用刀尖把下壳的蠔裙翻挑下来，不让蠔裙仍然沾在壳上即可。
8、此时生蚝己经开完，刀身与下壳的长轴平行，将刀锋由下壳的尖端伸入放回生蚝的下方，用刀锋轻轻抬起蠔肉，以下壳的长轴为轴心，把生蚝翻个身。