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牛肉面和面的方法如下：
1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软 。反复折揉一段时间，再分批搓成大条 ， 揉好 ， 抹上油，再揪成小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用 。
【牛肉面和面的方法】2、抻面：将面条搓细，用两手轻轻扯长，再将面头平列起来，用两手将面提起用力扯，在案上弹一下，两臂张开一扯，然后用右手将面的两头捏?。?
3、提起，左手食指，中指伸入折处，略加弹动将面条分开 ， 两手伸开徐徐向外伸扯 ， 再用左手无名指，小指把面条中间挂住 ， 将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向；
4、外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成 。

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