湘菜菜谱大全湘菜菜谱大全100道家常菜

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2、酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。
3、步骤：1.鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。
4、鱼骨砍成小段。
5、如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。
6、如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。
7、2.鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌， 10多分钟就可以了。
8、打一个蛋清把鱼片抓匀。
9、酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。
10、3.热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。
11、酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。
12、这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的)。
13、4.把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。
14、不要把鱼片煮老了，就不好吃了。
15、5.最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。
16、特点：鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。
17、（二）芹菜炒肉原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两。
18、新鲜的红辣椒2个。
19、步骤：1.择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。
20、然后切成小段。
21、瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。
22、2.多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。
23、千万不要加水。
24、熟了之后装盘。
25、3.放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。
26、这里也千万不要放水。
27、肉片熟了马上起锅。
28、不要把肉片炒老了。
29、4.整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。
30、特点：这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。
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