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【卤汁如何保存】1、卤汁一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水 ， 四层为料渣，在保管时应注意用卤汁时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤汁干净；
2、保存老卤汁必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件 ， 才能保证卤汁及卤制品的质量；
3、要求每天早晚都必须要将卤汁烧开 ， 放在固定地方不动 ， 冬季温度逐步下降 ， 卤汁每天烧开一次，放在固定的地方不动；
4、冰箱保管法 ， 冰箱在酒楼和家庭的使用 ， 给卤汁的保管带来了方便，可以用冰箱来保管卤
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