文章插图
材料：带鱼750克 。冬笋15克 香菇（干）7克 猪油（板油）15克 。姜10克 白砂糖5克 黄酒10克 酱油25克 小葱5克 盐5克 。
1、带鱼剁去头、尾、背鳍，开膛去内脏，洗净 ， 切成5块；
2、在每块鱼的一面剞5刀 ， 刀纹面朝上放在扣碗里，加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒；
【清蒸钓带怎么做】3、另取瓷杯一只 ， 放入精盐和酱油 ， 同鱼碗一起上蒸笼；
4、用旺火蒸至带鱼刀纹露骨，出笼后拣去葱结、姜片，带鱼连同汤汁扣入盘中；
5、淋上蒸过的酱油，撒上葱段，迅即用碗盖住焖1分钟即成 。

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