文章插图
1、泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料 ， 并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉 。
【泡打粉是什么】2、泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵 。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大 。泡打粉虽然有苏打粉的成分 ， 但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度 ， 所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的 。

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