山西卤面的做法：
【山西卤面怎么做】1、准备好细面条、蒜苔、葱姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片 。
2、干锅不放油 ， 先下较肥的部分，小火煎炒出油 ， 再下瘦肉部分炒至变色 ， 放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味 。
3、把肉拨到一边 ， 倒入蒜苔，继续用原油快速炒至青翠色，盛出蒜苔，肉留锅里，加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色，加入开水煮开后转小火焖约半小时 。
4、焖肉的时候可以处理面了 ， 笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼，中火蒸约15分钟 。

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