所需材料：豆腐1000克、植物油100克、辣椒油50克、酱油50克、味精2克、香油25克 。
做法：
1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐 ， 浸泡2小时后捞出冷却；
【油炸豆腐干怎样腌制】2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
3、卤好后取出，用冷开水稍洗一下 ， 装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
5、将油烧沸 ， 卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；
6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼 ， 将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成；

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