焯水加盐和油的原理 焯水为什么加盐和油

【焯水加盐和油的原理 焯水为什么加盐和油】

焯水加盐和油的原理 焯水为什么加盐和油

文章插图
1、焯水加点盐和油,使蔬菜中色素更完美展现出来,使蔬菜脆爽鲜嫩,在盐作用下能有效保留蔬菜中营养成分,抑制蔬菜里养分流失 。
2、焯水加点盐和油还可以锁住蔬菜里营养,叶绿素增强,在盐渗透下,脆感、颜色进一步提升 。