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【农村蚕豆酱的制作方法 蚕豆酱的制作方法】1、原料:蚕豆、面粉、精盐、凉开水等 。
2、去掉外皮将蚕豆取出 。
3、将剥好的蚕豆用清水清洗干净后煮熟 , 捞出放入冷水中浸片刻 。
4、将去皮的蚕豆拌入面粉 , 平摊于盆内 , 表面覆盖上一层稻草 , 保持室温25℃左右 。
5、放置几天 , 使蚕豆发霉 , 待蚕豆长霉后 , 每天应把蚕豆霉块翻动一次 , 经过8天左右蚕豆即可霉透 。
6、将霉透的蚕豆块取出平铺于竹盘内晒干 。
7、将水烧开冷却后倒入缸内 , 加入适量盐 , 注意不要过量 。
8、将晒干的蚕豆浸入盐水缸并充分搅拌 。
9、最后移缸于阳光下暴晒(晚上 , 雨天要加盖) , 每天上、下搅动一次 , 约过20天后 , 色好味鲜的蚕豆酱就制成了 。
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