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【红烧菜肴的特点】红烧定义：将经过初步熟处理的原料加入适量的汤汁和调料，以酱油或呈酱红色的调料增色，大火烧沸后入料 ， 中火加热成熟，再用旺火勾芡成菜的烹调方法 。选料多为红烧菜肴通常选用新鲜的动植物原料，藻类和海味来烹调成菜 。红烧菜 ， 家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香 。但做到红而发亮，味浓汁厚 ， 可需要一点工夫和窍门，也是一种火候的掌握 。
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