文章插图
1、材料:烤鸭鸭架1套、豆腐1块、生姜1块、八角1个、黄芪2块、白芷2块、香葱1根、枸杞10颗、盐2克、白胡椒2克 。
2、烤鸭架子让店家帮忙斩成大块,不必太碎,再多准备1块豆腐,熬好的鸭汤味道鲜美,炖出来的豆腐入味好吃,我习惯在熬汤的时候加点黄芪和白芷,如果没有的话只用姜片就可以 。
3、锅中烧热油,把切成大片的生姜放入锅中,用小火煸出香味,生姜有去腥提鲜的作用 。
4、继续保持小火,把切成大块的鸭架放入锅中,尽量码均匀,小火慢煎,中途用筷子翻翻片,充分煸出鸭架里油脂 。
5、待鸭架煎成金黄,油脂充分煸出,往锅中加入热开水没住鸭架,同时放入八角、黄芪、白芷,热开水可以瞬间融化鸭肉中的蛋白质,这样只用花很短的时间就可以把鸭汤熬成乳白色 。在熬煮鸭汤的时候要用中火,不要盖锅盖,一直保持锅中汤水呈现出沸腾的状态,这样的做法可以散去鸭肉的腥味,这就是熬煮鸭汤的小窍门 。
6、大约10分钟左右就可以到锅中的汤水被熬成了乳白色,这个时候可以把鸭架捞出,鸭肉经过熬煮已经比较乏味了,营养全被熬进了汤水中,鸭架捞干净后放入切成方块的豆腐,再加入盐、白胡椒和枸杞,继续炖煮5-8分钟 。
【烤鸭架汤怎么炖好喝 烤鸭架汤如何炖好喝】7、看到豆腐炖的膨大疏松出现蜂窝组织,就可以关火了,出锅前撒上一把香葱碎,香味瞬间就会被激发出来,特别馋人 。用这方法熬出鸭架汤十分美味,豆腐软嫩,汤水香浓 。
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