【新新鳝鱼怎么做】1、原料:活大鳝鱼2支约750克,嫩豆腐2包,熟金华火腿50克,冬笋片100克,水发黑木耳50克,葱结1个,姜块1块,小葱末10克,蒜瓣25克切片,绍酒25克 , 精盐2.5克 , 味精4克,胡椒粉1克 , 熟猪油50克 。
2、鳝鱼剖杀洗净,去头尾斩成小段 。豆腐切成小薄片 。鳝鱼段放沸水锅中焯一下洗去浮沫;
3、豆腐用沸水焯过,冬笋片煮熟;
4、锅中放油,二成热时先投入葱姜蒜煸炒,加入绍酒及清水1000克,滚起1分钟捞出葱 , 姜不用,倒入鳝段用小火煨分钟至酥烂,汤呈乳白 。加入木耳、冬笋片、豆腐、滚起 , 加入盐、味精调好味,起锅盛入火锅,撒上胡椒粉,放上火腿片及葱末 , 边烧边吃 。
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