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1、观察：一般情况下，牛肉注水后就会慢慢地渗水出来，购买前要先观察一下，看看商家是否经常拿布在擦拭 。
【如何分辨注水牛肉 学会观察】2、看颜色：注水的牛肉多呈鲜红色，由于水的稀释导致牛肉颜色发白、发亮，表面光滑无褶 。而未经注水的牛肉则呈暗红色，表面有皱纹 。
3、弹性：辨别注水牛肉完全可以从肉的弹性来看，如果摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出，那就是注水牛肉 。
4、看纹理：合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝 。
5、化冻颜色：注水冻结后的牛肉，化冻后的水呈暗红色 。
6、不注水牛肉的色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性 。股纤维较细，眼观断面有颗粒感 。牛脂肪色泽呈黄色或白色，硬而脆，肌肉间脂肪明显可见，切面呈大理石样纹斑 。

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