西冷牛排和菲力牛排的区别是什么

【西冷牛排和菲力牛排的区别是什么】1、部位不同:西冷牛排属于牛的外脊肉,属于牛腰部两侧后腰脊肉,此部位靠近腿部运动肌肉,所以稍有嚼劲,油花较少且分布均匀;菲力牛排选用的是牛腰背的内侧后段肌肉,也是牛脊上最嫩的肉,肉质细嫩且油脂含量极低,没有筋、瘦肉多 。
2、成熟的不同:西冷牛排最韧,偏硬有嚼头;菲力牛排一分熟三分熟口感最佳 。因为菲力牛排非常嫩,做太熟容易破坏细嫩口感,而且不容易长胖;西冷牛排推荐四到六分熟 , 太熟的话会把水分逼走,吃起来会有些味同嚼蜡 。
3、价格的不同:菲力牛排出产量非常少 , 整只牛也仅仅能得到很少的一部分,因此价格相对昂贵一点 , 而西冷牛排的价格就相对亲民一些 。
4、口感不同:菲力牛排甜美多汁,肉质鲜嫩,但是肉汁不多,牛肉香气也不明显,适合不易咀嚼或消化能力差的老人和小孩食用 。西冷牛排肉质嫩度适中,牛肉风味佳,口感更扎实,爱吃牛排的人大多数会点西冷牛排为主 。