发面的方法和窍门有哪些发面的方法和窍门

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1、准备面粉500g，酵母粉10g，泡打粉5g，白糖5g 。将酵母粉、泡打粉和白糖倒入面粉中，搅拌均匀。然后准备300毫升温水。水温要控制在35-40度之间，这是最适合酵母粉发酵的温度。水温高一点，酵母粉就烧坏了，低一点就不行了。其实快烤的诀窍就是增加了酵母粉的比例，还加了泡打粉。两者同时作用会加快烘烤过程。
2、下一步是开始揉面。可以在手边搅拌的同时倒水。大部分面团搅拌成疙瘩后，可以停止加水，用手揉面。揉好后放在一边醒发5分钟。5分钟后，我们再来揉面团。这面团又结实又光滑。
3、面条揉好后，往蒸锅里加水，加热。切记水温不要太高。基本上烧一分钟左右就关火了。将活面放入蒸笼中，盖上盖子即可做面。同时，你可以准备包子。面条10分钟就送到了。可以开始蒸馒头了。
4、10分钟快速做面的另一个诀窍是用白醋。500克面粉需要50毫升白醋。白发面有时候会有微酸的感觉。可以用食用碱适当中和一下，酸味就去掉了。
5、首先，将面粉和50毫升白醋混合。白醋全部倒入面粉后，加水，水量约250-350ml 。50ml的醋量就是平时喝水的纸杯，大概半杯。把面条揉成面团就行了。
6、然后放入有温水的蒸笼中。10分钟后，就好了。用拇指和食指捏一些食用碱，放入碗中用少量水烧开，然后倒入准备好的面条中，揉匀。直到表面的气泡完全消除。基本上最上面的都可以用。
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