以前吃猪油多，为啥很少心血管疾病？猪油对人体健康是好是坏？( 二 )

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三、植物油VS动物油，谁更健康？过去，有说法称植物油比猪油更危险：用植物油做菜会致癌，用猪油才健康。事实并非如此，植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体有益已经不用质疑。
之所以有研究指出植物油致癌，与不正确的烹饪方式有关，与植物油本身无关。在长时间、高温的烹饪条件下，植物油确实会产生致癌物质，但是可以避免的。
油是否健康，得看脂肪酸。
油脂中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸，以及多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸虽然可以提供能量，但胆固醇含量高；单不饱和脂肪酸可以降低胆固醇；多不饱和脂肪酸可以保护记忆。
牛油、奶油、猪油等动物性脂肪，一般含有40%-60%的饱和脂肪酸、30%-50%的单不饱和脂肪酸，和少量的多不饱和脂肪酸。
花生油、菜籽油、玉米油等植物性脂肪，一般含有10%-20%的饱和脂肪酸，80%-90%的不饱和脂肪酸。
也就是说，动物性脂肪含有的饱和脂肪酸，要远远高于植物性脂肪；植物性脂肪的不饱和脂肪酸，要远远高于动物性脂肪。
换言之，我们要少吃动物性脂肪，尽量吃植物性脂肪，并且尽量多种植物性脂肪换着吃。

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此外，健康用油，还要注意这几点：
①个性化用油
对于不同的人群来说，应选择不同类型的食用油。首先，无论是任何人，动物油脂、固态油脂都要少吃，尽量选择大豆油、葵花籽油、玉米油。
对于中老年人来说，应优先选择橄榄油、茶籽油、菜籽油。对于高血脂和心脑血管疾病患者来说，应优先选择大豆油、葵花籽油、玉米油、芝麻油等。
②使用控油壶
买一个控油壶，每天把全家需要使用的油倒进去，按照控油壶上标好的量使用，可以避免过量用油。
③关注营养成分表
购买食物的时候，应注意看一下营养成分表，尽量不要购买脂肪含量高，而且含有反式脂肪酸的食物。

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中国人做菜本来就喜欢重油重盐，殊不知吃太多的盐和油对健康是没有好处的。尤其是一些年纪比较大的人，喜欢吃猪油，猪油可以偶尔吃一两顿，吃多了对身体健康也无益。
所以，应要学会选油和控油，尽量使用植物油，控制每天摄入的油量，避免超标，才能健康用油。
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参考资料
[1]《猪油，到底是保护心血管还是伤害心血管？经常吃的一定要看看！》. 健康时报.2021-10-21
[2]《植物油致癌，还不如猪油？真相不是你想的那样！》 .果壳.2015-11-09
[3]《全民健康生活方式宣传月 | 健康要加油，饮食要减油》 .健康中国.2020-09-23
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