文章插图
1、原料选择：胡萝卜因品种不同 ， 或同一品种因产地不同 ， 其胡萝卜素含量会有较大的差异 。应该选择胡萝卜素含量高的原料制罐 。
2、清洗去皮：用流动水去除污泥 ， 用2～3%浓度的naoh溶液 ， 在95℃下处理2～3分钟 ， 用流水冲洗余碱 。放入0.1%的柠檬酸液内 ， 中和护色 。
3、切分预煮：用高效多用切分机将胡萝卜切成均匀一致的片状 。送入可倾式夹层锅中在95～100℃清水内预煮3～4分钟 ， 达到破坏活性和软化组织的目的 。
4、打浆和浓缩：将预煮后的胡萝卜片 ， 送入双层打浆机内打成泥状 。测定可溶性固形物含量和ph值 。再送入夹层锅内进行真空蒸发浓缩 。浓缩至可溶性固形物含量提高一倍为止 ， 再加底糖 ， 使其可溶性固形物含量达到12～14% 。接近终点时加棕檬酸调至ph值为5以下 。
5、装罐、排气、密封：趁热装罐 ， 在95℃水浴内排气7～8分钟 ， 然后密封 ， 送入杀菌釜杀菌 。
【胡萝卜罐头制作方法 胡萝卜泥罐头怎么做】6、杀菌冷却杀菌式：5′～20′/110～120° ， 杀菌后冷却至40℃ 。
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