做油茄子的方法和过程

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大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道油茄子的制作方法和过程。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
【做油茄子的方法和过程】1.茄子洗净切条，也可以用手撕，味道更好。把肉切成条状。老丁炸茄子喜欢较大的肉。在这里可以根据个人喜好切肉丝或肉片，大蒜切成小块备用。
2、热锅凉油，多放点油，因为茄子吸油，一次放够，茄子油和水比较好吃。加入肉翻炒变色。
3.加入茄子，接下来就是整盘菜的关键步骤了。首先，你必须转向中火。火大了就容易糊。茄子放进去后，用锅铲压住茄子，慢慢把茄子的水挤出来。
4、茄子开始吸油，但过一会儿就会把吸进去的油“吐出来” 。这里需要耐心，慢慢闷，轻轻按，小心翼翼的翻锅，直到茄子干了，茄子变薄。
5.加入两个八角，大蒜和半勺糖。
6.茄子很薄的时候，这个时候茄子都快软烂了。加入生抽、老抽、盐调味。最后在锅中加入少许味精。
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