文章插图
1、洗米：把糯米用清水洗净 。
2、浸泡：用凉水浸泡 ， 夏天5～6小时即可，春秋7～8小时，冬季8～9小时 。
3、沥水：漂洗后用容器捞出，并沥干水分 。
4、蒸制：上甑（高压锅），甑上铺上纱布，把糯米放好，打开火源大火蒸至有香气扑鼻（15～18分钟左右） ， 关闭火源 。待高压锅中气体自然排出后打开高压锅盖 。
5、淋水：淋凉开水降温，将酒曲放入 ， 与糯米一起搅拌至均匀 。
6、发酵：放置在搪瓷容器内（容器必须干净且为专用的容器），并上盖 ， 发酵期约为30小时，属自然发酵 。如需加快发酵速度，则用大泡沫箱存放，并在内放置制热体（热水袋） 。
【赣州水酒的做法和配方】7、冲糖水：冲入加桂花糖的开水中后食用 。

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