蒸馒头为什么会回缩起皱有什么说法 _知识经验

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蒸出来的馒头会收缩起皱，是因为配料搭配不当，或者发酵的温度湿度控制不好，也有可能是因为面团揉的不到位，二次发丝不到位。面粉质量不好会导致整锅馒头失败，唯一的解决办法就是换质量好的面粉。
1.配料比例不合适。
【蒸馒头为什么会回缩起皱有什么说法】面粉质量不好会导致整锅馒头失败，唯一的解决办法就是换质量好的面粉。一般选用谷朊粉、高效酵母、温水。面粉酵母水的比例为100: 1: 50 。特定的温水活化发酵面，然后慢慢倒入面粉中，搅拌均匀成面团，中间搓两三遍，每隔十分钟搓15分钟，使其变得光滑顺滑& ldquo三光& rdquo状态。
2、发酵温湿度控制不好。
面团发酵不好，馒头自然会回缩起皱，一般会导致整锅馒头回缩。解决办法就是下次原地发酵面团。一般温度要控制在40度以内，湿度75度，要比原面团大一倍，但不要发。一旦发出，它将& ldquo老肥& rdquo是的。
3.面团没有到位
有& ldquo打出来的老阿姨，揉出来的面& rdquo一方面可以看出揉面的重要性。用手揉面至少500次。合格的标准是揉到面团内部没有气泡，表面光滑有点粘，也就是湿手的感觉，切面没有气泡空孔。
4、二次飑不到位
这是馒头收缩起皱的最重要原因之一。在温度和湿度符合要求的地方制作馒头是非常重要的。馒头不足死面，所谓崩易湖。要求馒头明显加大变轻，一般慢炖时间控制在30分钟左右。
以上解释了包子为什么会缩水起皱。论点是什么？这篇文章写完了。希望能帮到大家。