文章插图
1、鳝鱼750克、鸡蛋清25克、冬笋40克、食盐2.5克、蒜瓣20克、淀粉15克、黄酒20克、葱白10克、白糖5克、清汤50克、白胡椒粉0.5克 。
【银丝鱼如何做 做银丝鱼教程】2、做法：鳝鱼活杀 ， 去骨 ， 铲去皮 ， 洗净 ， 放清水中漂泡至肉色发白时捞出 ， 切成细丝 ， 然后用清水漂洗一次 ， 捞出吸干水分 ， 倒入碗中 ， 放进蛋清、精盐、绍酒、水淀粉上浆 。冬笋、葱白、蒜瓣分别切成细丝 。
3、锅置旺火烧热 ， 放入熟猪油烧至四成热（约88℃）时将鱼丝下锅划油 ， 待鱼丝发白时倒出沥油 ， 原锅留少许底油 ， 投入葱、蒜丝略炸 ， 随后投入笋丝煸炒 ， 再下鱼丝 ， 加鸡清汤、绍酒、精盐、白糖烧沸 ， 用水淀粉勾芡 ， 轻轻颠锅 ， 装入盘中 ， 撒上白胡椒粉即成 。

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