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1、制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟 ， 含糖量高 ， 含水量适中，无核或少核的品种 。柿果要充分成熟，色泽澄红 ， 果心空虚 ， 弯尖发黄 。
2、去皮：柿子制成柿饼前，要先将柿子削皮 。将新鲜的柿子洗干净，沥干水分，再用削皮刀削去柿子表皮 。
3、晒干：晒柿子需要在通风并且阳光好的环境，先将柿子摆放在竹屉上，在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯(不能着水)，用手轻轻将其挤压成饼状 。
4、挤压：晒柿饼的过程需要经过两轮的挤压，第一次的柿饼还没有完全成型 。需要再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制，约八至十天后，再依次挤压一次(同第一次挤压的手法一样) 。
【晾柿饼的方法】5、密封：将晒制好的柿饼 ， 均匀的码入小缸中，用保鲜膜封好缸口，盖上盖儿 ， 使柿饼上霜即可 。

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