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1、肉馅要剁一剁 。现在很少自己剁肉馅 ， 都是菜市场要摊主大姐帮忙绞好，但是这样的肉，筋膜会纠缠在一起 ， 口感不松散，所以在拌肉馅前，最好用刀将肉馅剁一下，这样肉才会松散 。
2、肉馅要打足水 。肉馅在调味前，要少量多次的拌入清水，当肉馅的水分含量足够时，煮熟后，才会比较多汁 。每次肉馅拌水的量不要多，搅拌到完全吸收后再放下一下水 ， 最后用盐、胡椒粉、糖调味后 ， 再拌上生粉 ， 肉馅就嫩滑多汁了 。
【猪肉包饺子有什么技巧】3、肉馅拌好后再加菜 。肉馅打好水，加上生粉拌匀后 ， 要静置一段时间，再加上处理好的蔬菜碎拌匀 。荠菜一定要先汆水 。汆水前 ， 在水中滴入几滴食用油，清水冲凉后 ， 再挤去水份、切碎，这样处理荠菜青翠无涩味 。

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