文章插图
1、将牛脑洗净，撕去筋膜，漂洗干净 ， 放锅中 ， 加开水略焯，倒去水，复加冷水淹没 ， 下八角、葱段15克、黄酒、姜块（拍松）、精盐煮熟，捞起晾干，切成小块 ， 放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌匀；将鸡蛋磕入碗中 ， 打散 ， 放进葱花2克搅匀 。
【牛脑最简单的吃法】2、炒锅上旺火，倒入菜油烧至八成热 ， 将牛脑裹上鸡蛋液，粘上面包屑，用手捏紧，放入油锅，炸至呈金黄色时捞起，待油温升至八成热时，倒入牛脑重炸一次，待色泽呈金黄色时捞起沥油 ， 装盘中 ， 撒上花椒盐即可食用了 。
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