1、油菜籽的高湿、高温蒸炒工序，可以将细胞内很多呈分散状态的细滴油脂凝聚成大滴油，使油菜籽出油充分，并提高压榨取油的效果 。
【油菜籽榨油时为什么要蒸和炒】2、降低取油的动力消耗 ， 使油菜籽适应入榨与出油要求，一是油菜籽要有相当的弹性，也就是“硬度” ， 能在受压榨时经得起压力，其二是要有一定的可塑性，就是“软度”，使菜籽便于成饼，让承压力不至于过大 。
3、改普油脂的品质通过蒸炒 ， 使菜籽中的磷脂等各种成分 ， 产生一系列的物理的、化学的以及生物化学的变化，这些变化，有些是对提高油脂质量有利的 。
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