1、鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔 。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等 , 主要产于我国沿海及南洋群岛等地 。是鱼的鳔,经剖制晒干而成 。,属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一 。鱼肚也是入菜的经典食料 。
【鱼肚是什么】2、产于我国沿海,以广东的“广肚”为最佳 。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”,但也是佳品 。鱼肚的品质鉴别比较简单,除了掌握各种鱼肚的特点之外,一般张大体厚 , 色泽明亮者为上品;张小质薄,色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质,不可食用 。
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