面食中 , 饼这一类非常受欢迎 , 常见的饼有很多 , 比如酱香饼、葱花饼、老婆饼、鸡蛋饼等等 , 其中馅饼最招人喜欢 , 有面有馅料 , 吃着香喷喷 。 想吃不会做的话没关系 , 分享4种馅饼的做法 , 和面拌馅步骤详细 , 一看就会做 , 比买的好吃 , 想吃哪种自己做 , 快来看看吧 。
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一、千层牛肉饼
盆内倒入适量面粉 , 加一大勺食用油搅拌 , 再倒入温热的水搅拌 , 混合成面絮 , 揉成面团 , 多揉一会儿越光滑越好 , 如果实在揉不光 , 那就盖起来醒十分钟左右再揉光 , 面团光滑后醒面一个小时 , 长时间醒面 , 后面更容易做 。
牛肉剁成肉末 , 再将洋葱、大蒜切成末 , 颗粒越小越好 , 倒进牛肉末里 , 加盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉、孜然粉、鸡蛋 , 充分搅拌均匀 , 腌制半个小时 。
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等面醒好馅料腌制好后 , 取出面团 , 撒少许面粉防粘 , 搓成长条 , 分成剂子 。
取一个剂子按压 , 擀成薄薄一层 , 然后将圆形面皮切一刀 , 也就是切出一个半径 。
然后给面皮上铺上牛肉馅 , 要留出空位 , 从切开的位置向有馅料的地方折 , 折过去后再一层层折过去 , 处理好后成了一个三角形的饼 , 边缘处收收口 , 避免露馅 。
平底锅预热 , 倒入食用油 , 放入肉饼小火烙 , 烙到两面金黄即可 , 盛出后切开就可以看到里面一层层了 , 非常诱人 。
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二、豆沙馅馅饼
盆内倒入适量面粉 , 烧一壶开水 , 分次倒进面粉中搅拌 , 再揉成光滑的面团 , 这个饼是全烫面的 , 注意不要加太多水 , 不然会粘手 。
揉好后盖起来醒二十分钟 。 醒面时我们可以做点豆沙馅 , 或者提前做好 , 也可以直接买现成的 , 只是个人认为自己做得更好吃 。
红豆提前泡胀 , 放锅里煮熟 , 破壁机打碎倒进平底锅 , 加少许油少许糖小火炒 , 炒到抱团后再翻炒几下就可以了 , 盛出放凉 。
豆沙馅搓成小球待用 。 面团搓成长条 , 切成小剂子 , 取一个剂子按扁 , 擀成面皮 , 放进豆沙馅 , 包成包子形状 , 再轻轻按压 , 擀成饼 。
最后放平底锅或者电饼铛烙熟就做好了 , 吃起来一点不硬 , 香甜美味 。
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三、西葫芦鸡蛋馅饼
适量面粉倒进盆内 , 烧一壶开水 , 给面粉的一半倒开水 , 另一半倒凉水 , 搅拌成面絮后揉成面团 , 盖起来醒十分钟再揉面 , 揉光滑后醒半个小时 。
西葫芦切成细细的丝 , 加盐腌制一会儿 , 杀出水分 , 稍微切几刀放进碗内 , 加香油搅拌 。
鸡蛋打进碗里 , 加少许盐搅散 , 锅内加油烧热 , 倒入蛋液炒出鸡蛋碎 , 放凉后倒进西葫芦内 , 加少许盐、鸡精搅拌即可 。
取出醒好的面团 , 搓成长条 , 切几个大小相同的剂子 , 取一个按压撒上干面粉擀薄 , 越薄越好 , 包上适量馅料 , 包成包子形状 , 再轻轻按压 , 稍微擀一下做成小饼 。
平底锅加油 , 烧热后放入小饼烙成两面金黄 , 西葫芦鸡蛋馅饼就做好了 。
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四、猪肉馅饼
面粉倒进盆内 , 加适量酵母粉 , 搅拌好后分次倒入温水 , 下手揉成面团 , 盖起来放在温暖处发酵 , 发成两倍大为止 。
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