大蒜|长期用大蒜“炝锅”，炒出来的菜会致癌，是真的吗？实话告诉你( 二 ) 致癌物

现代药理学研究发现，大蒜中的大蒜素确实具有抗菌、抗病毒活性，但注意，这并不意味着生吃大蒜也能达到同样的效果。
首先，大蒜中的大蒜素含量并不多，要想实现大蒜素抗菌、抗病毒的效果，每周需要吃2斤左右的大蒜。试问，谁会在短时间内吃得下这么多的大蒜？
其次，即使吃得下，肠胃也未必受得了。大蒜具有强烈的刺激性，吃太多会刺激胃粘膜，可能导致胃粘膜充血、水肿或糜烂，诱发慢性胃溃疡等胃病。

另外，关于大蒜抗癌的说法，确实有一些体外实验和动物实验证实，大蒜中的含硫化合物和含硒化合物具有一定的抗癌作用，尤其是有利于抑制胃癌、食管癌、结肠癌等。但必须要指出，这些都不是人体实验，并且使用的都是“大蒜提取物” ，与直接生吃大蒜相去甚远。
一种食物含有“抗肿瘤成分” ，不等于吃这种食物就能抗癌。
延伸：这些人不适合吃大蒜

不同的人体质不一样，对于下列3类人来说，大蒜再好，也要谨慎食用。
1、肠胃功能不好的人
大蒜对肠胃具有一定的刺激作用，尤其是生吃大蒜，刺激性更强，会增加急性胃炎的发生风险。建议健康人每天生吃大蒜不超过2~3瓣，肠胃功能不好的人每天生吃大蒜不超过1瓣，最好不要生吃。
2、对大蒜过敏的人
有的人会对大蒜过敏，食用后半小时到一小时内会出现皮肤发痒、红肿、充血等症状，严重时甚至导致过敏性休克。

3、特殊药物的人群
大蒜对一些药物的药效可能产生不利影响，比如达比加群、华法林。服用此类药物的人，应避免食用大蒜，以免降低药效，影响疾病康复。
作为“国民调料” ，大蒜真的是无处不在。大蒜的营养价值是毋庸置疑的，含有蛋白质、脂肪、维生素等多种营养素，但我们要理性看待，它不是“万能食物” ，不要夸大它的功效。
参考资料：
[1
大蒜炝锅会不会致癌？ .全民较真.2018-05-04
[2
又吃又闻了那么多大蒜，杀菌抗病毒真的行？ .大众健康杂志. 2020-04-08
[3
多吃大蒜防癌？关于大蒜的6个真相，你知道几个？ .华医网. 2021-01-23
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