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刀削面，是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方 。
【刀削面是那里的特产】刀削面操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用 ， 以山西大同刀削面最为著名，山西刀削面因其风味独特，驰名中外 。
用刀削出的面叶，中厚边薄 ， 棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香 ， 深受喜食面食者欢迎 ， 它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉 。

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