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【餐厅的凉拌菜怎么做的】黄瓜削皮，去芯，拍段，加白糖和盐腌制20分钟 。去水，浇上火麻油，醋并撒上些白芝麻装饰，清香不腻，爽脆可口 。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴 。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是最好的 。四川凉拌菜中比较有代表性的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊 。
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