1、别用沸水煮蛋 。
?。?)首先,沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚 , 很容易把蛋壳撞碎 , 甚至蛋白都露出来 。
【怎么煮鸡蛋不变绿】 ?。?)其次,鸡蛋中的蛋白质凝固变性,并不需要很高的温度 , 通常60℃—87℃就可以 , 而沸水的温度能达到100℃ 。
?。?)如果用沸水煮 , 蛋白可能就老得跟橡皮一样 。所以煮蛋的时候,应该开盖,让水微微冒泡,而不是沸腾 。
2、煮的时间要短,煮后要冷却 。
?。?)蛋白全熟,蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟,可如果想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋,大概6分钟就可以了 。
?。?)如果鸡蛋煮的时间过久,就会有难闻的硫的气味 。另外要注意的是 , 把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却,否则残余的温度会让蛋继续加热而变老 。
3、蛋黄外面变绿没关系 。如果鸡蛋煮得太老,会发现蛋黄外面有一层绿色 。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应,并没有任何危害 。只要煮的时间别太长,就可以避免 。
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