羊肉有膻味好不好 羊肉有膻味怎么去除


羊肉有膻味好不好 羊肉有膻味怎么去除

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说到羊肉 , 很多人想到涮羊肉火锅 。还有的人想到了羊肉串 , 其实羊肉还是对人很好的一种食物 。偏热性 , 对于治疗体寒作用还是很大的 。【羊肉有膻味好不好 羊肉有膻味怎么去除】羊肉有膻味好不好其实正常的新鲜的羊肉是没有膻味的 , 膻味也是很少的 。膻味并不能判断羊肉的好坏 。反而是膻味大的羊肉口感很差 。不能作为评判标准 。
羊肉的膻味 , 其实是由羊特殊的消化系统造成的 。羊是反刍动物 , 一共有四个胃 , 其中的瘤胃里含有大量的微生物 , 用于脂类的初步消化 。在这种微生物消化的过程中 , 会产生一些挥发性的脂肪酸 , 并被吸收和融入羊的脂肪里 , 这就是羊肉膻味的来源 。
羊肉有膻味怎么去除1、炖羊肉时 , 在锅里放入几个干橘皮 , 煮沸一段时间后捞出弃之 , 再放入几个干橘皮继续烹煮 , 反复几次直到羊肉膻味完全去除 。
2、花椒有其独特的味道 , 在做羊肉的时候 , 放入适量的花椒 , 能有效的去掉羊肉的膻味 。不过 , 花椒最好是用油煸透后即扔掉 , 或者用干净的纱布袋治装起来 , 要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受 。
3、在炮制羊肉的时候 , 无论是煮羊肉汤 , 还是炖羊肉 , 或者是吃火锅 , 都可以放一小把绿豆到汤里面 , 和羊肉一起煮 , 不用另外捞出羊肉 , 这样去膻味的方法也很方便与快捷 。
4、烧煮羊肉时 , 用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮 , 不但可以去膻 , 还可使羊肉具有独特的风味 。
吃羊肉的注意事项1、吃羊肉后 , 不要立刻就喝茶 。因为在羊肉里含有比较丰富的蛋白质 , 而茶叶里有种叫鞣酸的物质 , 倘若吃羊肉后立马喝茶 , 会产生鞣酸蛋白质 , 从而导致便秘 。
2、患有肝炎的病人 , 不要吃羊肉 。因为羊肉甘温大热 , 吃得太多会促使一些病灶发展 , 会使病情变得更为严重 。另外 , 吃羊肉过多 , 摄入大量的蛋白质和脂肪 , 因为肝脏有病 , 不可能有效地完成氧化和分解、吸收等功能代谢 , 因而加重肝脏的负担 , 诱发疾病 。
3、不能和乳酪一起吃——二者功能相反 , 不宜同食 。
4、吃羊肉的时候适当的多喝水 , 并且多吃一些水果和蔬菜以及含钙量比较丰富的食品 , 进一步增加胎儿的营养 。