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1、烤冷面做法,将面放于铁板上 , 刷油 , 如果面硬就先在面下面放水,放水时铁板一定要热 , 让水可以马上蒸发,这样可以使面迅速软化 。
2、将刷油那面翻一下,在没有油那面加鸡蛋(也可以不加),然后再反过来 , 在朝上那面刷酱,辣椒酱,芝麻 , 孜然,香菜 。
3、再翻过来烤,然后就可以吃了,吃的时候可以放醋精和酸甜醋 。
4、臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架 , 木质架子可以放十几层豆腐 , 中间可通风,抹上盐 , 点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌 。
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