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酱油俗称豉油 , 主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。那么酱油颜色深的好还是浅的好?酱油颜色深的好还是浅的好
很多人觉得酱油就应该是黑色的 , 会错误的认为它的颜色越深越好 , 其实这种说法是错误的 , 好的酱油应该是红褐色的 , 如果将它倒入碟子中在灯光的照耀下 , 它会散发着光泽 。而如果酱油颜色太深很有可能是添加了焦糖色 。通过图片对比我们可以清晰的发现 , 劣质的酱油毫无光泽感 , 而这样的酱油可能带有大量的大肠杆菌、变形杆菌等 , 如果直接食用 , 会有感染疾病的危险 。
生抽和老抽颜色一样吗在颜色上 , 生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深 , 更接近黑色 。在味道上 , 生抽比较淡 , 而老抽比较咸 。生抽一般用来拌凉菜 , 或者是炒菜时提个鲜;老抽一般在红烧时做上色用 。
酱油颜色怎么来的一是酱油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化 , 氧化聚合成黑色素;
二糖分与氨基酸或蛋白质经过一种化学反应聚合成的类黑素;
三是糖分经过加热变成的焦糖 。以上三种产物使酱油产生了颜色 。
酱油挑选需要注意什么一是要在正规商店购买具有QS/SC标志的酱油 , 谨慎购买散装酱油 , 切勿贪图便宜购买来路或标识不清的酱油 。
二是要学会认真阅读食品标签 , 建议选择酿造酱油 。根据食品标签上的配料表 , 尽量选择谷氨酸钠(味精)、焦糖色素、5-肌苷酸二钠、5'-呈味核苷酸二钠等食品添加剂较少的非转基因酿造酱油 。
【酱油颜色深的好还是浅的好 生抽和老抽颜色一样吗】 三是儿童餐尽量使用儿童酱油 。儿童酱油符合他们低盐、淡口的饮食需求 , 主要卖点是非转基因、无添加 。此外 , 购买时要注意酱油的生产日期和保质期 , 开盖后尽快食用完毕 , 存放时要避免阳光直射 , 防止因储存不当造成变质 。
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